Ist bei Emmentaler in der Schwangerschaft Vorsicht geboten?

Käse wie Emmentaler ist ein wertvolles Nahrungsmittel, das insbesondere in der Schwangerschaft empfohlen wird. Leider sind einige Sorten problematisch, da diese auf der Basis von Rohmilch hergestellt wurden. Aufgrund der potenziellen Belastung mit Listerien müssen diese Produkte gemieden werden.

Aber gilt das für alle Rohmilch-Käse oder gibt es bei einigen Sorten wie dem Emmentaler Ausnahmen?

Darfst Du Emmentaler in der Schwangerschaft essen?

Du kannst Dir auch in der Schwangerschaft ein paar Scheiben Emmentaler davon abschneiden. Emmentaler ist in der Tat ein klassischer Rohmilch-Käse, aber dennoch völlig unbedenklich. Du kannst als Schwangere daher nach Herzenzlust zugreifen!

Weshalb ist Emmentaler in der Schwangerschaft erlaubt?

Rohmilchkäse wie Emmentaler wird aus Milch hergestellt, die maximal auf 40 Grad Celsius erhitzt wird. Bei diesen niedrigen Temperaturen bleiben Bakterien wie Listerien und Keime weitestgehend erhalten.

Die Keime sind nicht nur harmlos, sondern auch „willkommene Gäste“, die dem Käse sein besonderes Aroma verleihen. In der Schwangerschaft können Listerien dem ungeborenen Leben jedoch schaden. Dennoch ist Emmentaler in der Schwangerschaft unbedenklich, da er nach der Verarbeitung über einen längeren Zeitraum gelagert wird.

Dabei verändert sich das Milieu: Während sich der Wasseranteil verringert, erhöht sich der Salzgehalt. So entsteht in dieser Reifephase ein Klima, in dem Bakterien wie Listerien nicht überleben können.

Was Schwangere beim Kauf und Verzehr von Emmentaler beachten sollten

Wenn Du Appetit auf ein leckeres Käsebrot mit Emmentaler hast, solltest Du zuvor die Rinde großzügig abschneiden. Auch wenn vom Käse selbst keine Gefahr ausgeht, könnten sich einige Bakterien auf der Käserinde angesiedelt haben.

Bei der Verarbeitung solltest Du auch darauf achten, dass Messer und andere Utensilien frisch gespült sind. Das gilt insbesondere dann, wenn Du zuvor tierische Produkte zubereitest hast. Listerien, Keime oder Parasiten könnten so leicht übertragen werden.

Den Emmentaler solltest Du immer frisch kaufen. Achte dabei auch auf das Haltbarkeitsdatum. In der Regel sind Produkte noch nach dem Ablauf der Mindesthaltbarkeit unbedenklich, nicht aber während der Schwangerschaft.

Bakterien und andere Missetäter sind ausgesprochen widerstandsfähig. Auch wenn ihnen der Nährboden im Käse selbst entzogen wurde, können sie sich von der Rinde aus auch in dem sauerstoffarmen Milieu einer Vakuumverpackung vermehren.

Lege daher immer nur frisch verpackte Produkte in Deinen Einkaufskorb und verzehre diese lange vor dem Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums.

Emmentaler – mehr als nur ein Eiweißlieferant für Schwangere

Käse wie Emmentaler sind die reinsten Protein-Pakete. Diese Eiweißstoffe sind für den menschlichen Organismus überlebenswichtig, denn ohne sie läuft rein gar nichts… Aber der Emmentaler hat für Schwangere noch mehr zu bieten.

Dazu zählen vor allem die Mineralien Kalzium und Kalium, Spurenelemente wie Eisen und Phosphor, die gesamte Palette der B-Vitamine sowie wichtige Aminosäuren. Kurzum: Emmentaler versorgt Dich und Dein Baby mit wertvollen Nährstoffen und ist daher ein ideales Lebensmittel während der Schwangerschaft.

Übersicht über die wichtigsten Nähstoffe pro 100 Gramm:

• Kalorien 378
• Fett 29.850 mg
• Protein 27.655 mg
• Vitamin A 681 μg
• Vitamin E 1800 μg
• Vitamin B1 Thiamin 11 μg
  Vitamin B2 Riboflavin 215 μg
  Vitamin B3 Niacin 180 μg
  Vitamin B5 Pantothensäure 400 μg
  Vitamin B6 Pyridoxin 52 μg
  Vitamin B7 Biotin 3,0 μg
  Vitamin B9 Folsäure 9 μg
  Vitamin B12 Cobalamin 3,1 μg
• Natrium 335 mg
• Kalium 157 mg
• Calcium 1.372 mg
• Magnesium 47 mg
• Eisen 300 μg
• Phosphor 840 mg
• Schwefel 200 mg

Proteine

Eiweiße gelten nicht umsonst als die Grundbausteine allen Lebens. Sie produzieren nicht nur Hormone, die wiederum wichtige Körperfunktionen steuern, sondern sind auch maßgeblich für den Aufbau und den Erhalt der Muskeln und Knochen verantwortlich.

Da Dein Baby viel Eiweiß für die Entwicklung seiner Knochen und seines Muskelapparates benötigt, kannst Du Dein Eiweißdepot auf schmackhafte Weise mit einer Portion Emmentaler auffüllen.

Vitamin A und E

Mit diesen Vitaminen kannst Du Dir und Deinem Baby viel Gutes tun. Sie stärken nicht nur Euer Immunsystem, sondern helfen Deinem Nachwuchs auch beim Aufbau der Zellen.

So kannst Du mit einem leckeren Käsebrot Dein Baby mit diesen wichtigen Vitaminen versorgen.

B-Vitamine

Hartkäse wie Emmentaler haben es in sich! Sie bieten Dir und Deinem Baby das gesamte Spektrum der insgesamt acht B-Vitamine. Diese Vitamine stellen nicht nur eine Vorstufe von Co-Enzymen dar, sondern übernehmen auch viele wichtige Funktionen im menschlichen Organismus.

Dazu zählt vor allem das Folat (B9), der natürlichen Form der synthetisch hergestellten Folsäure. Das Folat sorgt dafür, dass sich die embryonalen Zellen gesund entwickeln. Eine Unterversorgung kann mitunter zu Missbildungen führen.

Damit Dein Baby immer aus dem Vollen schöpfen kann, solltest Du ab und an Emmentaler auf Deine Einkaufsliste setzen.

Neben dem Folat übernimmt auch das Vitamin B12 eine wichtige Funktion bei der Zellentwicklung. Da dieses Vitamin ausschließlich in tierischen Lebensmitteln enthalten ist, stellt eine Unterversorgung keine Seltenheit dar. Ein kleiner Snack mit Emmentaler kann dazu beitragen, dass Du und Dein Baby immer gut mit diesem Vitamin versorgt seid.

Die Vitamine Riboflavin (B2) und Pantothensäure (B5) sind in der Schwangerschaft ebenfalls von besonderer Relevanz. Sie sind an vielen Stoffwechselprozessen beteiligt und sorgen dafür, dass andere Vitamine der B-Gruppe und Spurenelemente wie Eisen vom Organismus optimal verarbeitet werden können.

Darüber hinaus ist die Pantothensäure an der Hämoglobin-Bildung beteiligt. Das Riboflavin wiederum ist eine ausgezeichnete Prävention gegen Stress und Müdigkeit.

Kalzium

In der Schwangerschaft erhöht sich Dein Tagesbedarf von ca. 1000 mg auf ca. 1200 mg. Kein Wunder – denn dieses Mineral benötigt Dein Baby für den Aufbau seiner Knochen.

Bei einem Mangel würde sein Organismus auf Deine Depots zurückgreifen, wobei Deine Knochen und Zähne in Mitleidenschaft gezogen werden können. Diese Extra-Portion Kalzium kannst Du Deinem Baby mit Käse wie dem Emmentaler leicht zuführen.

Kalium und Natrium

Diese Mineralen zählen zu den Elektrolyten, die den Wasserhaushalt im Lot halten. Da sich der Wasserhaushalt regulativ auf den Blutdruck auswirkt, kommt Kalzium und Natrium besonders in der Schwangerschaft eine besondere Bedeutung zu.

Bluthochdruck ist in der Schwangerschaft keine Seltenheit und betrifft jede zehnte Frau. Damit Du erst gar nicht in die Nähe der Grenzwerte von 140/90 Hg kommst, kannst Du Deine Depots mit Emmentaler auf schmackhafte Weise auffüllen.

Natrium übernimmt aber noch weitere Aufgaben: Es sorgt für ein ausgeglichenes Säure-Basen-Verhältnis und bewahrt den Organismus vor einer Übersäuerung, die sich auch auf das Fruchtwasser ausdehnen kann. Zusammen mit Kalium unterstützt es auch die Tätigkeit des Herzmuskels.

Eisen

Auch von diesem Spurenelement benötigst Du in der Schwangerschaft eine Extra-Portion, denn Eisen wird nicht nur für die Blutbildung benötigt, sondern auch für den Sauerstofftransport. Da Du in der Schwangerschaft zwei Organismen versorgen musst, solltest Du Deine Eisenzufuhr im Blick haben. Mit einer Scheibe Emmentaler sollte das aber kein Problem darstellen…

Noch ein kleiner Tipp: Wenn Du zum Emmentaler Vitamin-C-reiche Salate oder Gemüse wie Paprika isst, kannst Du die Eisenaufnahme optimieren.

Phosphor und Schwefel

Diese Spurenelemente klingen so, als stammen sie aus dem Regal einer Hexenküche! Keineswegs – Phosphor und Schwefel sind wichtige Bestandteile der Knochen und übernehmen wichtige Aufgaben im Bereich der Energiegewinnung.

Schwefel ist darüber hinaus für den Aufbau und für die Gesunderhaltung der Muskeln, Sehnen und Knorpel verantwortlich und übernimmt auch eine wichtige Funktion bei der Blutgerinnung.

Emmentaler für Kleinkinder

Die ersten Lebensjahre sind besonders entscheidend für die gesunde Entwicklung eines Kindes, wobei die Ernährung eine tragende Säule darstellt. Die gesunden Inhaltsstoffe des Emmentalers können dazu beitragen, Dein Kind mit wichtigen Nähstoffen zu versorgen.

Bereits ab dem 6. Monat kannst Du geriebenen Emmentaler unter den Brei mischen. Ab dem 9. Monat, wenn die ersten Zähnchen wachsen, kann es bereits an einem kleinen Stück Emmentaler knabbern.

Emmentaler in der Schwangerschaft richtig lagern

Auch dann, wenn Dein Appetit auf Emmentaler noch so groß ist, solltest Du Dir keinen größeren Vorrat anlegen. Da sich Listerien und Keime auch im Kühlschrank wieder ansiedeln und vermehren können, kaufe lieber kleine Mengen, die Du zeitnah binnen zwei bis drei Tagen verzehren kannst.

Den Emmentaler solltest Du auch nicht in der Originalpackung lagern. Am besten, Du bewahrst den Käse in einer Frischhaltebox auf. Ein fest verschließbarer Gefrierbeutel oder Küchenfolie erfüllt den gleichen Dienst.